بعض الوجبات تكون خطرة جداً عند تسخينها للمرة الثانية على صحة الأنسان وذلك بسبب تحولها إلي مواد خطيرة وأحياناً خطير بمجرد إعادة تسخينها للمرة الثانية .
من هذه الواجبات وأهمها ما يلي :
- البطاطس المطبوخة
يجب حفظ البطاطس المطبوخة في الثلاجة مباشرةً إذا كنت تتناولها في اليوم التالي وذلك لأنها قد تتعرض لخسارة الفائدة الموجودة بها وتكاثر البكتريا بها مما يسبب التسمم الغذائي إذا لم يتم حفظها بهذه الطريقة .
- الفطر
تحول الفطر إلي مواد سامه عند اعادة تسخينه ولا يسمح بتخزين أكثر من يوم .
- الزيوت
تتحول الكثير من الزيوت عن إعادة تسخينها إلى مواد سامة منها ( زيت الجوز - زيت بذور العنب - زيت البندق - زيت بذر الكتان - وزيت الأفوكادو ) .
- الخضروات
تحتوى بعض الخضروات على مركب النترات بنسبة كبيرة مثل السبانخ والكرفس وعند تسخينها للمرة الثانية تتحول إلي مركبات مسببة للسرطان .
- الدجاج
عند تسخين الدجاج للمرة الثانية فإن البروتين الموجود بها يتحول إلى مركب سام .
- الأرز
يحفظ الأرز في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لأنه إذا حفظ في درجة حرارة الغرفة فإنه يعمل على تكوين بكتيريا خطرة .
- البيض
يسبب تسمم غذائي إذا تم تسخينه مرة ثانية بعد الطهى إذا كان البيض مخفوق أو مقلي أو المسلوق .
إذا حدث تسمم غذائي ما هي الأعراض التي تظهر على المصاب :
* الغثيان .
* القيء .
* إسهال مائي أو دموي .
* آلام بالبطن مع تشنجات .
* ظهور الحمى .
هذه العلامات قد تظهر في خلال ساعات أو أيام أو أسابيع .
تسمم الغذاء يكون خطراً مع الأشخاص الآتية :
- كبار السن : حيث أنه مع تقدم العمر لا يستجيب الجهاز المناعي بسرعه مع الكائنات المعدية .
- النساء الحوامل : مع تزايد التغيرات التي تحدث على الدورة الدموية والأيض قد تزيد من التسمم الغذائي وربما يمرض طفلك هو الآخر .
- الرضع والأطفال الصغار : حيث أن الجهاز المناعي لم يكتمل بعد .
- المصابون بمرض مزمن : حيث تقل استجابة الجهاز المناعي مع الأمراض المزمنة .
الوقاية من التسمم الغذائي :
- اغسل يديك وأدوات المطبخ و أسطح تحضير الطعام بصورة متكررة .
- يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة وجاهزة للأكل .
- يجب طبخ الأطعمة في درجة حرارة آمنة .
- يجب تجميد أو التبريد للأطعمة القابلة لتلف على الفور .
- التخلص من الأطعمة إذا كان هناك شك في سلامتها .
يجب على الأشخاص الأكثر خطورة من التسمم الغذائي كما ذكرنا من قبل البعد عن التالي :
- اللحوم و الدجاج النيء .
- الأسماك الغير مطهية جيداً أو نيئة .
- البيض الغير مطهو جيداً أو نيء أو الأطعمة التي تحتوى على البيض .
- العصائر الغير مبسترة .
- منتجات الألبان الغير مبسترة .
- الفطائر أو قطع اللحم المبردة .
- اللحوم الباردة مثل اللانشون .
اترك تعليقك إذا كان لديك أي استفسار